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フレーバー

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水質という隠れた抽出変数：ミネラル比率がコーヒーの酸味とコクを変える仕組み

コーヒーの約99%は水だ。硬度やpHだけでなく、カルシウムとマグネシウムの比率が酸味やボディ感を変える仕組みを解説する。抽出の再現性を高めたい方へ、水質調整の科学的根拠と実践のポイントをまとめた。

新宿三丁目と池袋に展開するALL SEASONS COFFEE。自家焙煎の浅煎りコーヒー、エチオピアやグアテマラなどのシングルオリジン、看板メニュー「クラシックプリン」の魅力を紹介します。

コーヒー業界における「Taster Set」の実態を考察。具体的な製品仕様や標準的な定義が存在するのか、市場での流通形態とともに検証する。