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『黄金比』の再定義：センソリー・ブリューイング・コントロールチャートが導く抽出の新常識

SCAの最新研究に基づき、従来のTDSや抽出収率に加え、官能特性と消費者嗜好を統合した新しいコントロールチャートを解説。数値だけでは見えない「味の正解」を科学的に導くアプローチを紹介します。

コーヒーとラム酒の融合から学ぶ、カクテル向け抽出の最適化、豆とアルコールのペアリング、カフェインレスの可能性。再現性を高める数値管理の考え方も解説します。