酸化

プリバッチ・エスプレッソの化学的劣化メカニズム：抽出後の酸化と香気成分変化を徹底解説

プリバッチ方式で抽出したエスプレッソは、時間とともにどのように劣化するのか。揮発性香気成分の散逸、酸化反応、クレマの変化を化学的に分析。高回転カフェの店長やオペレーション設計者が、鮮度と効率のトレードオフを最適化するための保存条件と許容時間を探る。