脂質

コーヒーの口当たりは科学できる：脂質・乳化・クリーマが生む「コク」の正体

コーヒーの「コク」を化学的に紐解く。豆の脂質とメラノイジンが作るクリーマの安定性とマウスフィール、抽出法による口当たりの違い、健康面まで網羅。