フレーバーデザイン

嫌気性発酵コーヒーがフルーティーすぎる理由：微生物が作る風味のメカニズム

アナエロビック（嫌気性）発酵が生み出す凝縮感ある風味の仕組みを解説。乳酸菌や酵母の働き、エステル化合物の生成、伝統的精製との違い、インフュージョンとの境界まで。