アルカリ度

水質という隠れた抽出変数：ミネラル比率がコーヒーの酸味とコクを変える仕組み

コーヒーの約99%は水だ。硬度やpHだけでなく、カルシウムとマグネシウムの比率が酸味やボディ感を変える仕組みを解説する。抽出の再現性を高めたい方へ、水質調整の科学的根拠と実践のポイントをまとめた。