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焙煎と香味設計
ライトロースト、有機酸、メイラード反応、テロワールを、香味の設計要素としてつなぐハブです。
焙煎 浅煎り ライトロースト ノルディックロースト メイラード反応 カラメル化 有機酸 クロロゲン酸 テロワール 標高
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酸味を構造で見る
酸っぱさではなく、有機酸、糖、焙煎進行のバランスとして捉えると調整しやすくなります。
焙煎反応を読む
メイラード反応とカラメル化は、甘さ、香ばしさ、苦味の出方を方向づけます。
産地情報を使う
標高、土壌、精製方法は万能な答えではありませんが、味を予測する補助線になります。
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最初に読む記事
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記事群に出てくる主な器具
ORIGAMI Pinn Dripper Iwatani MY ROAST Flair 49 Pro
FAQ
よくある問い
浅煎りの酸味を心地よくするには何を見ればよいですか？
焙煎度だけでなく、抽出温度、挽き目、水質を合わせて見ます。酸が鋭い場合は抽出不足か、水質との相性も疑います。
テロワールは味をどこまで説明できますか？
標高や土壌は重要な手がかりですが、品種、精製、焙煎、抽出で印象は大きく変わります。単独の決定要因として扱わないのが安全です。